A medias entre el Colegio Oficial de Farmacéuticos de Bizkaia y la Asociación de Celiacos de Euskadi.

- La mayoría de los medicamentos están exentos de gluten y en los que contienen esta proteína la cantidad es muy pequeña, incluso menor que en muchos alimentos “sin gluten”.

- La normativa legal limita y obliga a controlar el contenido en proteínas del almidón de trigo utilizado como excipiente y exige verificar que no haya almidones de otro origen cuando se empleen los de arroz, maíz o patata.

- La guía disponible en la página web del Colegio explica como puede averiguarse fácilmente si un medicamento contiene gluten.

El gluten es una proteína presente en ciertos cereales como son el trigo, la espelta, el kamut, la cebada, la avena, el centeno y el triticale, así como en sus productos derivados (entre ellos los almidones). La reacción de algunos individuos predispuestos genéticamente, causa una lesión en la mucosa del intestino delgado con pérdida de las vellosidades que se conoce como Enfermedad Celíaca y su único tratamiento es seguir una estricta dieta sin gluten durante toda la vida.

Por otra parte, el almidón es un excipiente que puede emplearse en la fabricación de comprimidos y cápsulas. Con el fin de evitar problemas a las personas con alergias e intolerancias alimentarias, la normativa legal vigente obliga a los fabricantes de los medicamentos a declarar tanto el gluten como el almidón de trigo en el cartonaje y prospecto de aquellos medicamentos que los contengan. Así, las personas que son celíacas no sólo deben evitar la ingesta de gluten a través de los alimentos, sino que han de tener presente que los medicamentos también lo pueden contener, por lo que la consulta del prospecto es lectura obligada.

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Llega la hora de ir de tapeo por Zaragoza. La ciudad cuenta con una gran variedad de bares gastronómicos que se dedican a la tapa, uno de los placeres españoles. Alrededor del centro zaragozano encontramos unos 60 establecimientos que sirven desde montaditos y migas, hasta almendrados y tostadas, entre otras.

Pero, ¿qué ocurre si se es celíaco? Adiós a los alimentos que contienen, por ejemplo, trigo, avena, cebada, centeno, espelta, almidón, harina, pan y pasta.

¿A dónde vamos y qué comemos?

 El 80% de los productos de venta en supermercados contienen o, existe una gran posibilidad de que posean gluten, lo que provoca en la vida de los afectados, graves lesiones en las vellosidades del intestino delgado. Su consecuencia directa es la incapacidad del organismo para asimilar los nutrientes que el cuerpo necesita.

Los afectados pueden tomar alimentos que no contienen gluten en su composición, es decir, carnes, pescados, huevos, legumbres, leche, cereales sin gluten (arroz y maíz), frutas, verduras, azúcar, grasas nutritivas y tubérculos.

Algunas empresas han decidido hacer de la vida de los intolerantes al gluten algo más sencillo. Eroski, por ejemplo, ha puesto a disposición de sus clientes alimentos aptos para celíacos. A la misma causa se han unido compañías como Panishop, El Corte Inglés, Hipercor y Alcampo.

Restaurantes y bares empiezan a tomar conciencia de la situación y, se están poniendo manos a la obra en mejorar la calidad de vida del colectivo celíaco, mediante un compromiso fiel, que excluye el gluten de sus platos. De esta forma, conocidos restaurantes zaragozanos como: El cachirulo, La antilla, La perla negra, o,  El ángel azul ya sirven comidas destinadas para los afectados.

¡Promovamos la vida sana, social y sin ataduras de los intolerantes alimenticios!

¡Ayuda al colectivo celíaco!

Fuente: Zaragoza Hostelera. María Royo Calvo.

La Federación de Celíacos de España (FACE) ofrece una serie de normas que todo celíaco debe seguir a la hora de cocinar.

Según FACE:

- Se debe sustituir la harina y el pan rallado normal por los que se caracterizan por carecer de gluten (harinas de maíz o arroz especiales para celíacos).

- A la vez tenemos que disponer de un espacio para almacenar alimentos especiales sin dicha propiedad para evitar confusiones.

- Tampoco hay que olvidarse del etiquetado de los productos, que debe estar siempre visible.

- La lista de los alimentos aptos para celiacos es un elemento indispensable en nuestra cocina.

- Nunca debemos olvidar que hay que evitar freír en aceites reutilizados.

-  Utilizar instrumentos de cocina perfectamente limpios es otra de las normas básicas en el cuidado alimentario- celíaco.

Alergias e Intolerancias Alimentarias. Marta González Caballero

RESEÑA DE LA OBRA:

Una alimentación equilibrada y variada en todos los grupos de alimentos mantiene nuestro organismo sano. Esto parece fácil pero se complica cuando una persona debe excluir un determinado alimento porque daña su salud, incluso pone en peligro su vida o a padecer carencias nutricionales. Para el buen entendimiento de este libro hay que tener claro, como mínimo tres conceptos: reacción adversa a un alimento, alergia o hipersensibilidad alimentaria e intolerancia alimentaria. Entre las más frecuentes se encuentran la enfermedad celíaca o intolerancia al gluten de los cereales y las intolerancias a los azúcares como la lactosa, fructosa o galactosa. Este libro pretende ser una guía útil y de fácil comprensión para hacer frente a las dudas e inquietudes sobre alimentación que se presentan ante la aparición de una alergia o intolerancia alimentaria, las falsas alergias o pseudoalergias, aquellas reacciones adversas de aditivos alimentarios, a los alimentos transgénicos y a los medicamentos, las normativas internacionales de los alimentos, las opciones para quienes las presentan como son los alimentos ecológicos y un número de anexos amplio que hacen un manual completo e imprescindible.

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