Intolerancias alimentarias

Solomillo de cerdo

admin — Mon, 30 Aug 2010 07:57:58 +0000

Bacalao confitado con guarnición de pimiento

admin — Mon, 30 Aug 2010 07:55:35 +0000

Langostinos salteados con parrillada de verduras

admin — Tue, 13 Jul 2010 09:23:38 +0000

Chipirones braseados con parrillada de verduras

admin — Tue, 15 Jun 2010 08:03:07 +0000

Iniciamos una serie de vídeos que nos van a mostrar la preparación de platos para celíacos. El único tratamiento para los celíacos es evitar comer gluten. Todos los platos de esta serie, evidentemente, no contienen gluten, son muy ricos y baratos, y además puede comerlos cualquier persona aunque no sea celíaca. Y los ingredientes que se usan son muy comunes.

Editada una guía de medicamentos genéricos para celiacos.

admin — Tue, 23 Mar 2010 08:00:13 +0000

A medias entre el Colegio Oficial de Farmacéuticos de Bizkaia y la Asociación de Celiacos de Euskadi.

- La mayoría de los medicamentos están exentos de gluten y en los que contienen esta proteína la cantidad es muy pequeña, incluso menor que en muchos alimentos “sin gluten”.

- La normativa legal limita y obliga a controlar el contenido en proteínas del almidón de trigo utilizado como excipiente y exige verificar que no haya almidones de otro origen cuando se empleen los de arroz, maíz o patata.

- La guía disponible en la página web del Colegio explica como puede averiguarse fácilmente si un medicamento contiene gluten.

El gluten es una proteína presente en ciertos cereales como son el trigo, la espelta, el kamut, la cebada, la avena, el centeno y el triticale, así como en sus productos derivados (entre ellos los almidones). La reacción de algunos individuos predispuestos genéticamente, causa una lesión en la mucosa del intestino delgado con pérdida de las vellosidades que se conoce como Enfermedad Celíaca y su único tratamiento es seguir una estricta dieta sin gluten durante toda la vida.

Por otra parte, el almidón es un excipiente que puede emplearse en la fabricación de comprimidos y cápsulas. Con el fin de evitar problemas a las personas con alergias e intolerancias alimentarias, la normativa legal vigente obliga a los fabricantes de los medicamentos a declarar tanto el gluten como el almidón de trigo en el cartonaje y prospecto de aquellos medicamentos que los contengan. Así, las personas que son celíacas no sólo deben evitar la ingesta de gluten a través de los alimentos, sino que han de tener presente que los medicamentos también lo pueden contener, por lo que la consulta del prospecto es lectura obligada.

Atentos a esta realidad, el Grupo de Trabajo de Nutrición del Colegio Oficial de Farmacéuticos de Bizkaia que coordina Toscana Viar y que está compuesto por Ignacio Calleja, María Luisa González del Toro, Itziar Goyenechea, Amaia Irigoyen, Martina Irigoyen, Jaione Guinea, Aitziber Saiz, Teresa Zabala e Idoia Zarrazkin, ha elaborado una guía de medicamentos genéricos para celiacos en colaboración con la Asociación de Celiacos de Euskadi.

Los elaboradores del documento asumen que “existen diferentes fuentes que ofrecen información sobre el contenido en gluten y el almidón de trigo de los medicamentos de fabricación industrial: el Catálogo de medicamentos publicado por el Consejo General de Colegios Oficiales de Farmacéuticos; el Vademécum Internacional, publicación utilizada como referencia por gran parte de los médicos prescriptores y la compilación de fichas técnicas de la Agencia Española de Medicamentos a la que puede accederse gratuitamente a través de Internet”.

“No obstante”, subrayan, “la experiencia previa demuestra que las dos primeras fuentes no siempre están debidamente actualizadas y que puede haber discrepancias en la información que ofrecen. Por su parte, las fichas técnicas son la fuente de información más fiable pero es importante tener en cuenta que informan de la composición de los medicamentos fabricados a partir de su fecha de aprobación y en el mercado pueden estar aún presentes medicamentos fabricados antes de esa fecha”.

Este estudio se ha centrado exclusivamente en los medicamentos genéricos con el propósito de orientar a las personas usuarias en la selección del genérico más adecuado, en base a su contenido en gluten, “ya que la utilización de este tipo de medicamentos esta siendo fomentada por las distintas administraciones sanitarias y su empleo es cada vez mayor”.

La conclusión más relevante, en relación al gluten, obtenida del trabajo realizado ha sido que “Son pocos los medicamentos en los que se utiliza almidón con gluten y éste se emplea en pequeñas cantidades”. Los trabajos realizados por este grupo deducen que “en un comprimido o una cápsula de un gramo puede haber, como máximo, 0,153 mg de gluten. Un ejemplo claro lo esclarece: puede existir el doble de gluten en 100 gramos de un pan que se consideraría exento de él que en un comprimido grande que declara almidón de trigo y contiene la máxima cantidad de gluten permitida”.

Otro aspecto a destacar es que: “la normativa vigente, obliga a analizar el contenido en proteínas del almidón de trigo utilizado como excipiente y establece una cantidad máxima muy baja”. Además exige verificar la ausencia de almidones de otro origen en caso de que se empleen los de arroz, maíz o patata”.

Entre las conclusiones de la guía, “elaborada bajo los rigurosos criterios que han de medir el consumo de medicamentos” destaca que, “si en algún caso fuera imprescindible tomar un medicamento que declara la presencia de gluten o almidón de trigo en su composición, la cantidad de gluten que se podría ingerir sería muy pequeña, controlada en el tiempo por su médico y bien tolerada por la mayoría de las personas celíacas. No obstante, ante cualquier duda, se recomienda consultar a su médico o farmacéutico”.

Para acceder a esta guía, tanto en su versión en castellano como en euskera, basta con seleccionar la opción “información sanitaria” de la página web del COFBi.

Viajar ya no es cosa de unos pocos

admin — Tue, 16 Mar 2010 11:39:33 +0000

Viajarsingluten.com es otra iniciativa más para la ayuda, comodidad y satisfacción del colectivo celiaco. Cada vez más, asociaciones se están uniendo para dar respuesta y facilidades a todas las personas implicadas en esta intolerancia que se hace hueco en la sociedad.

El ánimo de estos nuevos creadores de bienestar está haciendo que los intolerantes al gluten salgan de sus casas con paso firme y confianza, ya que comercios, restauración y ocio se están sumando a la causa celiaca.

Viajarsingluten ofrece una lista de los restaurantes, bares y cafeterías, pastelerías, campings, casas rurales, albergues, hoteles y tiendas sin gluten que puedes encontrar en las diferentes provincias españolas.

Anímate. Haz que tu ocio no esté condicionado por la comida. Di que sí.

Fuente: Columna María Royo

Una compra celiaca

admin — Tue, 16 Mar 2010 01:05:08 +0000

La celiaquía refractaria

admin — Tue, 16 Mar 2010 00:55:28 +0000

La enfermedad celíaca es la causa de atrofia de las vellosidades intestinales más común, y se debe a la intolerancia al gluten en personas genéticamente predispuestas. La instauración de una dieta sin gluten es la labor primordial una vez diagnosticada la enfermedad, para la mejora del pacciente. Sin embargo, la mejoría no se aprecia en un 5% a 30% de persona que la padecen. Se considera que es una reacción denominada enfermedad celíaca refractaria.

Si se observara este hecho, que incumbe a un subgrupo de los pacientes, deberíamos:

1- Determinar si el diagnóstico de la enfermedad celíscos es correcto. Ésto deshecha la posibilidad de que exista sprue tropical o la enteropatía autoinmune que generan la atrofia de las vellosidades intestinales pero no requieren una dieta sin gluten.

2- Confirmación de que el paciente realice el tratamiento tal y como se lo dicta el especialista.

[ Hasta el 50% de lospacientes no cumplen fielmente la dieta en las etapas iniciales. De esta forma, no consiguen una remisión clínica].

[La sensación de dolor abdominal,La pérdida de peso fiebre y sudoración nocturna pueden advertir sobre el desarrollo de un linfoma intestinal, asociada a la enfermedad celíaca. En este caso, se debe realizar el estudio correspondiente que incluye el scanner de tórax y abdomen y técnicas de empleo reciente como la video-cápsula endoscópica].

3- El diagnóstico final de enfermedad celíaca refractaria se caracteriza por desarrollar enfermedades autoinmunes, infecciosas y también por la elevada incidencia de complicaciones tromboembólicas.

El pronóstico de las personas que padecen esta variante es notablemente peor,más comlicado, con una supervivencia media del 50% por un desarollo de procesos neoformativos como el linfoma intestinal e infecciones comcomitantes.

Se recomienda:

- Mejora del estado nutricional.

- Alimentación rica en oligopéptidos.

Fuente: www.biomanantial.com

Análisis genéticos de la celiaquía

admin — Wed, 10 Mar 2010 07:42:36 +0000

Análisis genéticos de la celiaquía, diversos estudios han identificado una variante genética, que está relacionado con una protección frente a esta enfermedad y un gen que se asocia con un mayor riesgo de padecerla.

Conocer cuales son los componentes genéticos, puede servir para desarrollar métodos de diagnóstico más precisos, en especial para la celiaquía que es diagnosticada de forma tardía.

Se ha descubierto en celíacos que carecen de una secuencia de ADN, la cual protege de la enfermedad y que está presente en individuos sanos.

Los enfermos celíacos tienen un tejido específico, el cual reconocen las proteínas del gluten, pero aunque las personas sanas tienen el mismo tejido no desarrollan la enfermedad.

Los análisis realizados han demostrado que esto es debido a un gen que se encuentra en el cromosoma 4 y que se asocia con mayor susceptibilidad de desarrollar la enfermedad, un importante paso para saber que individuo es más propenso.

La investigadora del País Vasco (UPV/EHU), Itziar Zubilaga Azpiroz, quien ha realizado una tesis doctoral “Análisis genético molecular de la enfermedad celíaca y su aportación al diagnóstico”, se ha pronunciado al respecto.

Según palabras de la investigadora, ”He estudiado genéticamente 175 casos de afectados por la enfermedad celíaca y he determinado que mediante el análisis de los genes vinculados a la enfermedad, puede realizarse un diagnóstico sin necesidad de una biopsia intestinal, método utilizado hasta ahora”.

Un gran paso, que constituye un avance en el diagnóstico de la enfermedad, sustituyendo las anteriores técnicas más agresivas por los análisis genéticos.

Fuente: http://www.celiacos.com

Los celiacos gastan un 322,15% más que los que se alimentan con gluten

admin — Mon, 08 Mar 2010 03:15:28 +0000

El informe de precios realizado por la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) estableció que las personas que deben alimentarse con dieta carente de gluten, gastan un 322,15% más que aquellos que no tienen que hacerlo. Este dato supone que los celiacos gastan en alimentación en torno a 1.500€ más al año.

Incremento en la cesta de la compra:

SEMANAL MENSUAL ANUAL

COMPRA SIN GLUTEN                  43,33         173,32           2.079,84
COMPRA CON GLUTEN                 13,45        53,80             645,60
DIFERENCIA                                 29,88        119,52           1.434,24

Los productos considerados básicos en la dieta deben ser sustituidos por productos sin gluten cuyo coste es considerablemente superior a los normales con gluten.

Mediante la siguiente tabla podemos ver algunos ejemplos:€/kg y porcentaje

Productos Sin Gluten Con Gluten Diferencia Diferencia

Barritas de cereales                 34,44           9,92             24,52                347,26
Base de pizza                          16,16            2,81            13,34                 574,81
Cereales corn flakes                 7,88            2,97              4,91                 265,72
Cerveza                                     3,44            1,58              1,86                 218,19
Chocolate a la taza                  11,82            3,55              8,27                 332,53
Chorizo                                    11,07            7,09              3,98                 156,14
Croissants                                17,91            4,05             13,87                442,61
Croquetas                                14,57            2,10            12,47                 692,88
Empanadillas                            13,79           4,17              9,63                 331,03
Fideos                                        8,37            1,27              7,10                 660,16

fuente: FACE