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Bacalao confitado con guarnición de pimiento
Lunes, Agosto 30th, 2010Viajar ya no es cosa de unos pocos
Martes, Marzo 16th, 2010Viajarsingluten.com es otra iniciativa más para la ayuda, comodidad y satisfacción del colectivo celiaco. Cada vez más, asociaciones se están uniendo para dar respuesta y facilidades a todas las personas implicadas en esta intolerancia que se hace hueco en la sociedad.
El ánimo de estos nuevos creadores de bienestar está haciendo que los intolerantes al gluten salgan de sus casas con paso firme y confianza, ya que comercios, restauración y ocio se están sumando a la causa celiaca.
Viajarsingluten ofrece una lista de los restaurantes, bares y cafeterías, pastelerías, campings, casas rurales, albergues, hoteles y tiendas sin gluten que puedes encontrar en las diferentes provincias españolas.
Anímate. Haz que tu ocio no esté condicionado por la comida. Di que sí.
Fuente: Columna María Royo
La celiaquía refractaria
Martes, Marzo 16th, 2010La enfermedad celíaca es la causa de atrofia de las vellosidades intestinales más común, y se debe a la intolerancia al gluten en personas genéticamente predispuestas. La instauración de una dieta sin gluten es la labor primordial una vez diagnosticada la enfermedad, para la mejora del pacciente. Sin embargo, la mejoría no se aprecia en un 5% a 30% de persona que la padecen. Se considera que es una reacción denominada enfermedad celíaca refractaria.
Si se observara este hecho, que incumbe a un subgrupo de los pacientes, deberíamos:
1- Determinar si el diagnóstico de la enfermedad celíscos es correcto. Ésto deshecha la posibilidad de que exista sprue tropical o la enteropatía autoinmune que generan la atrofia de las vellosidades intestinales pero no requieren una dieta sin gluten.
2- Confirmación de que el paciente realice el tratamiento tal y como se lo dicta el especialista.
[ Hasta el 50% de lospacientes no cumplen fielmente la dieta en las etapas iniciales. De esta forma, no consiguen una remisión clínica].
[La sensación de dolor abdominal,La pérdida de peso fiebre y sudoración nocturna pueden advertir sobre el desarrollo de un linfoma intestinal, asociada a la enfermedad celíaca. En este caso, se debe realizar el estudio correspondiente que incluye el scanner de tórax y abdomen y técnicas de empleo reciente como la video-cápsula endoscópica].
3- El diagnóstico final de enfermedad celíaca refractaria se caracteriza por desarrollar enfermedades autoinmunes, infecciosas y también por la elevada incidencia de complicaciones tromboembólicas.
El pronóstico de las personas que padecen esta variante es notablemente peor,más comlicado, con una supervivencia media del 50% por un desarollo de procesos neoformativos como el linfoma intestinal e infecciones comcomitantes.
Se recomienda:
- Mejora del estado nutricional.
- Alimentación rica en oligopéptidos.
Fuente: www.biomanantial.com
Análisis genéticos de la celiaquía
Miércoles, Marzo 10th, 2010Análisis genéticos de la celiaquía, diversos estudios han identificado una variante genética, que está relacionado con una protección frente a esta enfermedad y un gen que se asocia con un mayor riesgo de padecerla.
Conocer cuales son los componentes genéticos, puede servir para desarrollar métodos de diagnóstico más precisos, en especial para la celiaquía que es diagnosticada de forma tardía.
Se ha descubierto en celíacos que carecen de una secuencia de ADN, la cual protege de la enfermedad y que está presente en individuos sanos.
Los enfermos celíacos tienen un tejido específico, el cual reconocen las proteínas del gluten, pero aunque las personas sanas tienen el mismo tejido no desarrollan la enfermedad.
Los análisis realizados han demostrado que esto es debido a un gen que se encuentra en el cromosoma 4 y que se asocia con mayor susceptibilidad de desarrollar la enfermedad, un importante paso para saber que individuo es más propenso.
La investigadora del País Vasco (UPV/EHU), Itziar Zubilaga Azpiroz, quien ha realizado una tesis doctoral “Análisis genético molecular de la enfermedad celíaca y su aportación al diagnóstico”, se ha pronunciado al respecto.
Según palabras de la investigadora, ”He estudiado genéticamente 175 casos de afectados por la enfermedad celíaca y he determinado que mediante el análisis de los genes vinculados a la enfermedad, puede realizarse un diagnóstico sin necesidad de una biopsia intestinal, método utilizado hasta ahora”.
Un gran paso, que constituye un avance en el diagnóstico de la enfermedad, sustituyendo las anteriores técnicas más agresivas por los análisis genéticos.
Fuente: http://www.celiacos.com
Identifican 13 variantes genéticas asociadas con un mayor riesgo de enfermedad celíaca
Lunes, Marzo 1st, 2010La investigación, en la que ha participado un equipo español, puede contribuir a facilitar el diagnóstico de la patología, que actualmente afecta al 1% de la población mundial.
Un equipo de investigadores españoles del Hospital Clínico San Carlos y el Hospital Universitario La Paz en Madrid ha participado en un trabajo internacional que ha identificado 13 nuevas variantes genéticas asociadas a un mayor riesgo de enfermedad celíaca. El estudio, que se publica en la edición digital de la revista Nature Genetics, dobla el número de variantes genéticas comunes descubiertas asociadas con este trastorno.
La enfermedad celiaca es un trastorno autoinmune en el que la cubierta del intestino delgado se ve dañada por el gluten de la dieta y otras proteínas contenidas en el trigo, la cebada y el centeno. La prevalencia de la enfermedad celiaca es aproximadamente de un 1% a nivel mundial y el único tratamiento eficaz es seguir una dieta libre de gluten.
Entrevista con el Doctor Miguel Angel Montoro
Jueves, Febrero 18th, 2010Antes de comenzar a describir la entrevista en vídeo que os dejamos en este post queremos agradecer al Doctor Miguel Angel Montoro y a su equipo la amabilidad y deferencia que han tenido con nosotros al hacernos un hueco en su apretada agenda.
El Dr. Montoro, especialista en gastroenterología del Hospital San Jorge de Huesca, ha sido uno de los participantes en el diseño del nuevo protocolo de diagnóstico de la enfermedad celíaca y es un experto en este asunto.
Durante los próximos doce minutos aproximados que duran las dos partes de la entrevista váis a poder conocer más aspectos que se complementan con otros ya tratados en algunas entrevistas publicadas en esta web.
Con un lenguaje sencillo y ameno pero riguroso sin duda que esta entrevista os va a dar luz en muchas de vuestras dudas sobre esta enfermedad.
Más de 100 recetas mejorarán el día a día de las personas celíacas
Jueves, Febrero 18th, 2010Con el objetivo de normalizar la vida diaria de los celíacos, la Dirección General de Consumo y la Asociación Celíaca Aragonesa han elaborado el libro “Hoy comemos sin gluten”, que recoge más de 100 recetas. Unas 1.000 familias aragoneses forman parte de la asociación, que estima que en la Comunidad existen 9.000 celíacos.
La celiaquía es una enfermedad crónica del aparato digestivo que se define como una intolerancia al gluten, sustancia que se encuentra en el trigo, en la cebaba y en el centeno. Su único tratamiento es una dieta exenta de esta proteína para toda la vida y sin excepciones. Y para normalizar el día a día de las personas celíacas, la Dirección General de Consumo y la Asociación Celíaca Aragonesa han creado “Hoy comemos sin gluten”, un libro compuesto por 143 recetas con productos sin gluten que pueden ser cocinados de forma muy sencilla.
La consejera de Salud y Consumo del Gobierno aragonés, Luisa María Noeno, ha presidido este jueves un desayuno elaborado por el restaurante La Antilla con productos sin gluten en el que se ha presentado la publicación.
El recetario está dividido en varias especialidades. En él se explican formas diferentes de cocinar panes, salas, postres, platos preparados y hasta productos navideños. Además, una de las grandes ventajas que aporta es que al poder elegir entre más opciones y más claras y seguras, la cesta de la compra resultará también más barata para los afectados por esta enfermedad.
Escuchar audio completo del acto Presentación Libro Recetas para celíacos
Consejos útiles en la cocina
Domingo, Febrero 14th, 2010La Federación de Celíacos de España (FACE) ofrece una serie de normas que todo celíaco debe seguir a la hora de cocinar.
Según FACE:
- Se debe sustituir la harina y el pan rallado normal por los que se caracterizan por carecer de gluten (harinas de maíz o arroz especiales para celíacos).
- A la vez tenemos que disponer de un espacio para almacenar alimentos especiales sin dicha propiedad para evitar confusiones.
- Tampoco hay que olvidarse del etiquetado de los productos, que debe estar siempre visible.
- La lista de los alimentos aptos para celiacos es un elemento indispensable en nuestra cocina.
- Nunca debemos olvidar que hay que evitar freír en aceites reutilizados.
- Utilizar instrumentos de cocina perfectamente limpios es otra de las normas básicas en el cuidado alimentario- celíaco.
Una familia con un celíaco en su seno tiene un gasto superior de 1.587,98 € en la cesta de la compra anual.
Viernes, Febrero 12th, 2010Así lo revela el Informe de Precios sobre Productos sin Gluten 2010 realizado por la FACE . El hecho de realizar una compra basada en alimentos sin gluten -obligatoria para los celíacos - implica un incremento en la cesta de la compra de un un 299,78 % más que una que no deba seguirla, lo que supone un mínimo de 1.587,98 € más al año. Este dato se refiere a familias con un único miembro que padezca esta enfermedad, en el caso de familias con más de un miembro afectado la cifra es mucho mayor.
Citamos algunas diferencias de precios que nos llaman la atención:
- Harina panificable sin gluten: 4,33 € frente a la normal 0,68 €
- Magdalenas sin gluten: 15,88€ frente a 2,99 €
- Pan de barra: 10,67€ frente a 2,72 €
- Fideos: 6,50€ frente a 1,28€
Pueden verse el informe completo en: Informe de Precios sobre Productos sin Gluten 2010